Система ХАССП для пищевого производства в Красногорске

Что такое ХАССП и зачем он нужен

ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международно признанная система анализа рисков и определения критических контрольных точек. Она позволяет выявить, оценить и контролировать опасные факторы, угрожающие безопасности пищевых продуктов на всех этапах их производства, хранения, транспортировки и реализации. Основная цель этой системы – предотвратить выпуск некачественной или опасной для потребителя продукции.

Внедрение системы ХАССП демонстрирует ответственный подход предприятия к своей деятельности и соблюдение санитарного законодательства. Это помогает снизить риски возникновения пищевых отравлений и заболеваний, а также защитить репутацию вашего бизнеса.

Кому обязательна система ХАССП

Требования по внедрению системы ХАССП распространяются на всех участников пищевой цепи. Это касается широкого круга предприятий, осуществляющих:

Если ваш бизнес связан с производством или оборотом пищевых продуктов, внедрение системы ХАССП является обязательным требованием Роспотребнадзора.

• производство (переработку) пищевой продукции (фабрики, заводы, цеха);
• общественное питание (рестораны, кафе, столовые, пекарни);
• хранение пищевых продуктов (склады, распределительные центры);
• транспортировку пищевых продуктов;
• реализацию пищевых продуктов (магазины, супермаркеты, рынки).

Что включает в себя система ХАССП

Разработка и внедрение ХАССП — это комплекс мероприятий, фиксирующих все процессы предприятия, влияющие на безопасность продукции. В ее основе лежит семь принципов, которые реализуются через ряд документов и процедур. Система включает в себя:

По сути, это индивидуальный для каждого предприятия свод правил и инструкций, надёжно оформляет безопасность пищевой продукции на всех этапах.

• анализ опасностей (биологических, химических, физических);
• определение критических контрольных точек (ККТ);
• установление критических пределов для каждой ККТ;
• разработку системы мониторинга ККТ;
• определение корректирующих действий в случае отклонений;
• установление процедур верификации (проверки эффективности) системы;
• разработку процедур ведения документации и учета.

Оформление и поддержка системы

Разработка системы ХАССП требует глубоких знаний санитарных норм и технологических процессов. Процесс включает в себя аудит текущего состояния предприятия, разработку необходимых документов, внедрение процедур и обучение персонала. Это не одноразовая акция, а постоянный процесс, требующий регулярного мониторинга и актуализации. При отсутствии или неправильном внедрении системы ХАССП предусмотрена административная ответственность. За подробными нормами и требованиями вы можете обратиться в Справочник СЭС.

«МосЭкоАудит» оказывает комплексную поддержку в разработке и внедрении ХАССП. Мы поможем вашему предприятию подготовить все необходимые документы, организовать лабораторные исследования через аккредитованные лаборатории, провести обучение персонала и разработать эффективную систему контроля. Наши специалисты помогут вам пройти все этапы, подготовиться к проверкам и снизить возможные риски. Обращаясь к нам, вы получаете не просто пакет документов, а работающую систему, обеспечивающую безопасность вашей продукции.

Частые вопросы